Breakfast buffet in front of an open kitchen

Breakfast buffet under a copper ceiling with ceramic shelves

Bread and cheese buffet in a lit wall niche

Chef flambéing at a live cooking station

Breakfast Concept & Design για ξενοδοχεία

Το πρωινό,by design.

Σχεδιάζουμε πρωινά ξενοδοχείων που οι επισκέπτες θυμούνται και φωτογραφίζουν: concept, styling μπουφέ, live σταθμοί, φωτισμός και εξοπλισμός, μέχρι το πρώτο σέρβις.

Ζητήστε πρόταση design → Δείτε έργα

Η φιλοσοφία μας

Ο μπουφές είναι η πρώτη σκηνή της μέρας στο ξενοδοχείο.

Δεν είναι πάγκος σίτισης. Είναι το σημείο όπου κάθε επισκέπτης στέκεται κάθε πρωί, όπου κρίνει την ποιότητα του ξενοδοχείου και τραβά τη φωτογραφία που θα ανεβάσει.

Γι' αυτό το σχεδιάζουμε όπως ο αρχιτέκτονας σχεδιάζει έναν χώρο: με υλικά, ύψη, φως και ροή, και με εξοπλισμό που αντέχει 200 καλύμματα την ώρα αιχμής.

4καταστήματα GastroArt σε Κρήτη & Αττική

360°από το concept ως τον εξοπλισμό

1ομάδα, ένας υπεύθυνος έργου

Breadsticks in black ceramics, olive oil carafes and dips on a wooden board

Breakfast Design

Τι σχεδιάζουμε

Τέσσερις υπηρεσίες που μπορείτε να πάρετε μαζί ή χωριστά. Το μέγεθος του έργου ορίζεται μετά την πρώτη επίσκεψη στο ξενοδοχείο.

Concept & styling

Ταυτότητα πρωινού που ταιριάζει στο ύφος του ξενοδοχείου.

Moodboard υλικών και χρωμάτων
Ελληνικό, healthy ή international θέμα
Σήμανση, καρτελάκια, μενού

Σχεδιασμός μπουφέ

Κάτοψη σταθμών με βάση τη ροή της ώρας αιχμής.

Ζεστοί, κρύοι, καφές, bakery
Ύψη με risers και ράφια
Live cooking σταθμοί

Επιλογή εξοπλισμού

Λίστα σκευών με κωδικούς και προσφορά GastroArt.

Πορσελάνη, stoneware, μελαμίνη, γυαλί
Ξύλινα display και καμπάνες
Δείγματα στο κατάστημα

Στήσιμο & εκπαίδευση

Στήνουμε μαζί με την ομάδα σας και αφήνουμε πρότυπα.

Φωτογραφικό πρότυπο κάθε σταθμού
Εκπαίδευση αναπλήρωσης
Παρουσία στις πρώτες μέρες

Bread and cheese buffet in a white architectural niche with spotlights

Ο μπουφές ως αρχιτεκτονική

Λιγότερα αντικείμενα. Περισσότερη παρουσία.

Μια εσοχή στον τοίχο, τρία σποτ, ψωμί και τυριά σε τρία ύψη. Τα πιάτα περιμένουν στο ύψος του χεριού.

Ατμόσφαιρα

Φως, υλικά, ροή

Στα καλύτερα ξενοδοχεία το πρωινό μοιάζει με ανοιχτή κουζίνα: ράφια με κεραμική, ζεστό φως πάνω από κάθε σταθμό και υλικά που συνεχίζουν το ύφος του χώρου.

Buffet before an open kitchen with copper ceiling — **Ανοιχτή κουζίνα πίσω από τον μπουφέ**Ράφια με χειροποίητη κεραμική. Ο σεφ γίνεται μέρος της εικόνας.

Buffet island with pampas grass under a wave-shaped light — **Η νησίδα ως σημείο εστίασης**Ένα κεντρικό στοιχείο που φαίνεται από την είσοδο.

Fruit and dairy station in front of a backlit textured wall — **Φως πάνω στο προϊόν**Κρυφό LED κάτω από το ράφι.

Long dark wood buffet with staff in front of a brick kitchen — **Πέτρα, τούβλο, σκούρο ξύλο**Ο μπουφές συνεχίζει τα υλικά του εστιατορίου αντί να ξεχωρίζει ως έπιπλο.

Φωτισμός

Ζεστό φως 2700–3000 K πάνω από κάθε σταθμό, ώστε τα προϊόντα να φαίνονται φρέσκα.

Υλικά

Ξύλο, πέτρα και κεραμική που συνεχίζουν το ύφος του χώρου.

Ύψη

Risers, ράφια και καμπάνες ώστε ο μπουφές να διαβάζεται με μια ματιά.

Προστασία

Sneeze guards και λάμπες θέρμανσης που δένουν με την αρχιτεκτονική.

Ο μπουφές σε κίνηση

Κάθε σταθμός ξεκινά από το πιάτο του επισκέπτη.

Δουλεύουμε προς τα πίσω: ποιο σκεύος, σε ποιο ύψος, με ποια λαβίδα, και πόσα εφεδρικά στην κουζίνα για να μη μείνει ποτέ άδειο.

Moving shot over a breakfast buffet with eggs and bacon

Plate with croissant and melon in front of a large buffet

Live cooking

Ο σεφ μπροστά στον επισκέπτη

Οι live σταθμοί ανεβάζουν την αντιληπτή ποιότητα του πρωινού και μειώνουν τη σπατάλη, γιατί μαγειρεύεται κατά παραγγελία. Σχεδιάζουμε πάγκο, απορρόφηση, σκεύη σερβιρίσματος και τη ροή γύρω τους.

Chef flambéing in an open kitchen with cast-iron pans — **Ανοιχτή κουζίνα με μαντέμια**Μαντέμια με γυάλινα καπάκια στον πάγκο, μαύρο τούβλο στο φόντο.

Chef dusting icing sugar over a dessert at the buffet — **Η τελευταία πινελιά μπροστά στον πελάτη**

Cook preparing salads behind a buffet counter with grey ceramics — **Σταθμός σαλάτας σε εσοχή**Γκρι κεραμικά σε σειρά, λαβίδες μπροστά.

Έργα

Ιδέες στησίματος πρωινού

Μπουφέδες και τραπέζια από ξενοδοχεία. Κάτω από κάθε φωτογραφία, η σχεδιαστική επιλογή που κάνει τη διαφορά.

Pastry, cake and fruit buffet on wood and metal stands with plants behind — **Bakery στο φως της ημέρας**San Antonio Boutique Hotel: μεταλλικά stand, ξύλινες πιατέλες, καμπάνες για τα τυριά.

Yoghurt jars on a wooden box with chalkboard labels — **Γιαούρτια σε βαζάκια**Λιγότερη σπατάλη, σήμανση σε μαυροπίνακα.

Pancakes with strawberries on a blue ceramic plate with a bread board — **À la carte πρωινό στο τραπέζι**Κεραμικό με glaze, ξύλινος δίσκος για το ψωμί.

Fruit and juice station with wooden crates and a juice dispenser — **Φρούτα & φρέσκοι χυμοί**Ξύλινα κιβώτια σε δύο ύψη, δοχείο χυμού με βρυσάκι.

Chilled buffet counter with glass sneeze guard and salads — **Ψυχρός σταθμός**Sneeze guard σε μαύρη βάση.

Fruit and coconuts on a dark fluted buffet counter — **Σκούρο ραβδωτό ξύλο**Ολόκληρα φρούτα δίπλα στα κομμένα.

Long breakfast table for a group with rolls, fruit and juice — **Family-style για groups**Χωρίς ουρά στον μπουφέ.

Bakery station with bagels, toast bread, muffins and a toaster — **Σταθμός bakery**Κεκλιμένα ξύλινα καλάθια, τοστιέρα δίπλα στο ψωμί, γυάλινα βάζα με ξύλινο καπάκι.

Ασφάλεια τροφίμων

Ωραίο και ασφαλές

Κάθε σκεύος που προτείνουμε κρατά το φαγητό έξω από την επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας. Το design ξεκινά από εδώ.

Ψυχρή διατήρηση

Επικίνδυνη ζώνη

Θερμή διατήρηση

≤ 5 °C · ΨυχράΓιαούρτι, τυριά, αλλαντικά, φρούτα σε ψυχόμενη βιτρίνα ή κρύα βάση.

5 – 63 °C · ΑποφυγήΜικρότερα σκεύη με συχνή αναπλήρωση αντί για μεγάλα γεμάτα.

≥ 63 °C · ΖεστάΑυγά, λουκάνικα, πίτες σε chafing dishes και θερμαινόμενες πλάκες.

Μέθοδος

Από την επίσκεψη στο πρώτο σέρβις

Η ίδια διαδικασία για νέο ξενοδοχείο ή για ανανέωση πρωινού πριν τη σεζόν.

Αξιολόγηση

Παρακολουθούμε ένα σέρβις, μετράμε ροή, καταγράφουμε εξοπλισμό.

Concept

Moodboard, θέμα και μενού στο ύφος του ξενοδοχείου.

Design μπουφέ

Κάτοψη σταθμών, ύψη, σήμανση, λίστα εξοπλισμού.

Προμήθεια

Προσφορά GastroArt, δείγματα στο κατάστημα, παράδοση.

Στήσιμο

Στήνουμε με την ομάδα σας και αφήνουμε φωτογραφικά πρότυπα.

Εξοπλισμός · GastroArt

Ό,τι σχεδιάζουμε, το προμηθεύουμε

Όλα τα σκεύη του design διατίθενται από τη GastroArt, με παράδοση σε όλη την Ελλάδα ή παραλαβή από το κατάστημα. Τιμές χονδρικής μέσω B2B λογαριασμού.

Wooden shelves on copper wire stands with breadsticks and olive oil

Buffet Display

Risers, ράφια, βάσεις, καμπάνες.

gastroart.gr/buffet-display →

Tabletop

Πορσελάνη, stoneware, μελαμίνη.

gastroart.gr/tabletop →

Εξοπλισμός Cafe

Καφετιέρες, κανάτες, φλιτζάνια.

gastroart.gr/e3oplismos-cafe →

Ποτήρια

Χυμού και νερού, στοιβαζόμενα.

gastroart.gr/pothria →

Μαχαιροπήρουνα

Σετ, λαβίδες, κουτάλες μπουφέ.

gastroart.gr/maxairophroyna →

Back of the House

Γαστρονόμοι και εξοπλισμός κουζίνας.

gastroart.gr/back-of-the-house →

Οδηγοί

Πρακτικές απαντήσεις

Οι ερωτήσεις που ακούμε πιο συχνά από διευθυντές F&B και ιδιοκτήτες ξενοδοχείων.

Τι περιλαμβάνει ένα breakfast design;

Concept και moodboard, κάτοψη σταθμών, λίστα εξοπλισμού με κωδικούς, σήμανση και φωτογραφικά πρότυπα στησίματος για την ομάδα. Το μέγεθος του έργου ορίζεται μετά την πρώτη επίσκεψη.

Πορσελάνη, stoneware ή μελαμίνη;

Η πορσελάνη αντέχει καλύτερα στο επαγγελματικό πλυντήριο και στο στοίβαγμα. Το stoneware δίνει πιο ζεστή, χειροποίητη αίσθηση για σταθμούς με τοπικά προϊόντα. Η μελαμίνη είναι ελαφριά και άθραυστη, ιδανική για μπουφέ με πολύ κίνηση, pool bar και χώρους έξω, αλλά δεν μπαίνει σε φούρνο ή μικροκύματα. Πολλά ξενοδοχεία συνδυάζουν και τα τρία.

Πώς μειώνουμε τη σπατάλη τροφίμων;

Μικρότερα σκεύη με συχνή αναπλήρωση, μερίδες σε βαζάκια και μπωλάκια, και καταγραφή του τι επιστρέφει από τον μπουφέ κάθε μέρα.

Τι πρέπει να έχει ένα ελληνικό πρωινό;

Τοπικά τυριά, ελιές, ελαιόλαδο, μέλι, γιαούρτι, παξιμάδι, εποχικά φρούτα, πίτες και γλυκά του κουταλιού, από παραγωγούς της περιοχής. Σερβίρονται σε ξύλο και stoneware, με σήμανση της προέλευσης σε κάθε προϊόν.

Πώς σημαίνουμε τα αλλεργιογόνα;

Καρτελάκι σε κάθε σκεύος με το όνομα του πιάτου και τα αλλεργιογόνα από τη λίστα των 14 της ΕΕ, σε ελληνικά και αγγλικά. Τα gluten-free σε ξεχωριστό σταθμό με δικές τους λαβίδες.

Live cooking σταθμός: αξίζει;

Ένας σταθμός αυγών ή pancakes ανεβάζει την αντιληπτή ποιότητα και μειώνει τη σπατάλη. Χρειάζεται όμως ένα άτομο σε όλη τη διάρκεια της αιχμής.

Επικοινωνία

Ας σχεδιάσουμε το επόμενο πρωινό σας.

Τηλεφωνικό κέντρο GastroArt

210 300 2090

Κλήση Φόρμα gastroart.gr

Ηράκλειο

Οδός Ι, ΒΙΠΕ Ηρακλείου
71601 Ηράκλειο Κρήτης

Χανιά

Λεωφ. Κων/νου Καραμανλή 402
73134 Χανιά

Ρέθυμνο

Ανδρέα Παπανδρέου, Κόμβος Ατσιπόπουλο
74100 Ρέθυμνο

Μεταμόρφωση

Γεωργίου Παπανδρέου 153
14452 Μεταμόρφωση Αττικής

Ωράριο: Δευτέρα – Παρασκευή 08:00 – 16:00 · Σαββατοκύριακο κλειστά